{"title":"初心碳鋼","description":"","products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉兼 白鋼二號 梨地 不鏽鋼夾層 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003eYoshikane White 2 梨地不鏽鋼夾鋼 Nakiri 165mm 是一把雙刃日式菜刀，產自三條，特別適合需要對蔬果進行精準推切的專業廚師與愛好者。此初心系列刀具採 White 2 碳鋼芯，外覆不鏽鋼三枚打夾鋼結構，刃長 166mm，根部高度 51.5mm。平直刃線確保在直上直下切菜時能與砧板完全貼合，無需搖擺即可乾淨分離蔬菜。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62–63 的白二鋼具備極高鋒利度且容易開刃，但在裸露刃口處仍屬高反應性，用後需立即擦拭並徹底乾燥以防腐蝕。刀身自腳背上方的 3.9mm 脊厚逐漸收尖至刀尖附近的 1.8mm，體現了吉金刃物典型的超薄三條研磨風格。全刀重 202g，這把菜切搭配八角柚木柄與黑水牛角口金，在反覆處理蔬菜時提供穩固握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-bunka-165mm-by-yoshikane","title":"吉兼 白鋼二號 梨地 不鏽鋼夾層 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003eYoshikane White 2 梨地不鏽鋼夾芯 Bunka 170mm 是一把雙面刃萬用刀，適合想要比三德更尖銳刀尖線條、搭配反應性碳鋼刀芯與不鏽鋼夾層的使用者。由三條的 Yoshikane Hamono 製作，此刀採用硬度 HRC 62–63 的 White 2（白紙二號／白二鋼）刀芯，三枚不鏽鋼夾芯結構，表面為梨地（nashiji）處理。168mm 刃長與反反刃 Tanto 式刀尖，便於進行切絲等精細作業，而較筆直的刃線則適合切片、切丁與剁切水果、蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e安裝時，先將刀插入鞘中，找出正確的銷釘位置，然後小心鑽孔以安裝銷釘。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41113982533784,"sku":"YOSH_W2NA_BU165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroYoshikaneWhite2Bunka-20241204-01.jpg?v=1733276222"},{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-single-bevel-gyuto-210mm-240mm","title":"明神 白鷺 青鋼二號 黑打 單刃 牛刀 210mm\/ 240mm","description":"\u003cp\u003e由明神利器製作，採用青鋼二號鋼材、單刃牛刀，具備黑打處理與柚木手柄。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e================\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e這款由明神打造的初心單刃系列，是由明神利器製作所生產、並由初心委託開發的「實用型單刃」刀具。若您對明神還不熟悉，他們是位於四國島土佐地區的一間父子刀匠工坊。父親\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e健雄\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e專精於單刃刀具研磨，而兒子明神直人則專攻雙刃刀具研磨，田村徹則是他們的主要鍛冶職人。順帶一提，田村徹與明神直人也是鐵人品牌的創作者，該品牌由 Konosuke 及其他幾家刀具商經銷。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神打造的初心系列品質極高，裝配與表面處理均屬上乘。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村徹（田村 徹）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研磨：明神健雄（明神 健）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e210mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e 240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e240 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e277 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e352 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e383 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e203 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e231 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e45.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e47.9 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\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材：青鋼二號芯材搭配軟鐵夾層\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度 (HRC)：62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e手柄設計：K\u0026amp;S 柚木手柄（可選款式）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"210毫米","offer_id":42509389103325,"sku":"MYOJ_B2KU_GY210_SGL","price":365.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240毫米","offer_id":44062961664221,"sku":"MYOJ_B2KU_GY240_SGL","price":409.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Myojin_Blue_2_Kurouchi_Single-Bevel_Gyuto_a.jpg?v=1646199803"},{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-single-bevel-k-tip-gyuto-210mm-240mm","title":"明神 白鷺 青鋼二號 黑打 單刃 切付牛刀 210mm\/240mm","description":"\u003cp\u003e由明神利器製作，採用青鋼二號單刃切付牛刀，黑打處理搭配柚木手柄。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan 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210\/240 mm 西式柄","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e來自日本關市的 HAP-40 牛刀，採用不鏽鋼梯紋大馬士革包鋼，搭配黑色強化木柄。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e196 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e211 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e336 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e365 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e204 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e230 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e44.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e48.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e 1.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 2cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：HAP-40 芯材搭配不鏽鋼大馬士革包鋼\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 64-66\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e 刀柄設計：黑色 Micarta樹脂板 \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" mce-data-marked=\"1\"\u003e西式柄\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\nUNCERTAIN: ladderback damascus, pakka wood","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210毫米","offer_id":42807984259293,"sku":"HATS_HAPDA_GY210_PKW","price":479.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240毫米","offer_id":42807984292061,"sku":"HATS_HAPDA_GY240_PKW","price":568.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusGyuto210mma.jpg?v=1653970652"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-petty-150mm-with-western-handle","title":"初心 隼 HAP-40 大馬士革 小刀 150mm with 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa HAP-40 大馬士革西式柄 Petty 150mm 為雙刃萬用小刀，適合需要精準工具以進行削皮、修整與細部手持作業的專業主廚與愛好者。150mm 刀身採三枚結構，以軟鐵夾覆半不鏽 HAP-40 粉末高速鋼芯鋼，並施以磨き表面處理。刀背在根部厚2.0mm，向刀尖附近收細至0.9mm，全長260mm，重量93g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40 鋼硬度達 64–68 HRC，提供極佳刃口保持性，即使長時間使用亦能維持鋒利，不過高耐磨性也意味著研磨時需搭配進階工具。由於刀身以反應型軟鐵而非不鏽鋼夾層包覆，使用後必須立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。西式壓縮木握柄附帶護手，提供紮實的層壓握感，適合各式一般用途。由初心在兵庫製作，此刀結合纖薄刀型以利精細切工，以及粉末鋼應有的耐用度。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808262852829,"sku":"HATS_HAPDA_PE150_PKW","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusPetty150mma.jpg?v=1653973316"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 (初心) 白鋼二號 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 White 2 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，最適合尋求高 CP 值碳鋼刀的專業廚師與學徒。這把 210mm 牛刀採用 Shirogami #2 心材與軟鐵三枚夾鋼結構，實際刃長 204mm，重量 161.7g。刀面在刃部呈現霞研處理，搭配鏡磨平面區域，在初心 White 2 系列中展現經典日式風格。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白紙二號鋼具備高鋒利度與易研磨特性，但屬反應性碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防腐蝕。脊厚在根部為 2.1mm，至刀尖附近漸收至 0.9mm，刀根高度則達 49.9mm。八角柚木和柄搭配黑水牛角口金，提供穩固握感，適合剁碎、切片與切塊蔬菜或肉類等各式一般廚房作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 (初心) 白鋼二號 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 White 2 Bunka 180mm 是一把雙刃萬用刀，最適合尋求尖頭刀型、並願意使用高反應碳鋼的專業主廚與學生。這把 180mm 文化刀採用白紙二號（Shirogami #2）鋼，搭配三枚軟鐵夾鋼結構，實際刃長 174mm，根部高度 44.8mm，重量 140.8g。其反牛刀式尖角與較直的刃線，有利於絲切、切片、丁切與剁切各類水果、蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShirogami #2 鋼硬度為 60–64 HRC，以易於研磨且能長時間維持鋒利著稱，但因為是反應性碳鋼，使用後需立即擦拭與乾燥以防腐蝕。刀身在刃部呈現霞研處理，平面則為磨き仕上。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供穩固握感以利精準操作。脊厚在根部為 2.8mm，中段 1.9mm，接近刀尖處為 0.9mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-180mm-195mm","title":"明神 白鷺 青鋼二號 黑打 切付出刃 165\/180\/195 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e明神 青鋼二號 黑打 切付出刃 165mm，搭配雞翅木刀柄，初心品牌。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e\u003cstrong\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e\u003cstrong\u003e 180mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e\u003cstrong\u003e195 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style=\"width: 16%;\"\u003e47.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e50.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e55 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e7.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e8.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e8.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀背厚度\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（刀刃中段）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e5.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e6.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e6.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e3.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e3.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e3.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材：青鋼二號芯金，軟鐵夾鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度 (HRC)：62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刀柄設計：K\u0026amp;S 雞翅木刀柄（提供多種選項）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e=============\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）是一個新興的日本高端廚刀品牌，與眾多知名職人合作，致力於將獨特且優質的廚刀引進市場，同時打破傳統名廠的高價門檻。K\u0026amp;S 最初引進了由吉兼（Yoshikane）製作的初心系列，也就是標誌性的\u003ca href=\"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/collections\/yoshikane\"\u003e吉兼 SKD 梨地系列\u003c\/a\u003e。而他們最新的力作，則是由明神利器製作所打造的單刃系列。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的初心單刃系列，是由明神利器製作所生產、並由初心委託開發的「實用型單刃」廚刀。如果您對明神還不熟悉，這是一間位於四國土佐地區的父子檔刀匠工坊。父親\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e健雄\u003c\/span\u003e專精於單刃刀具的研磨，兒子明神直人則專精於雙刃刀具的研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。順帶一提，田村徹與明神直人也是鐵人（Tetsujin）品牌的創作者，該品牌由 Konosuke 及其他幾家刀具商經銷。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款由明神製作的初心系列品質極高，裝配與表面處理均屬上乘。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶職人：田村徹（Toru Tamura）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研磨職人：明神健雄（Tateo Myojin）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"165毫米","offer_id":43766739960029,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE165","price":309.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"180毫米","offer_id":44062955176157,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE180","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"195毫米","offer_id":44062955208925,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE195","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00991.jpg?v=1667543178"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"hatsukokoro-ginyo-ginsan-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀葉 銀三鋼 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: 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54.1842%;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e240 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e53 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1 cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e鋼材：銀三鋼芯材，外層包覆不鏽鋼大馬士革夾層\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e硬度：HRC 60-61\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e手柄設計：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" mce-data-marked=\"1\"\u003eK\u0026amp;S 柚木柄搭配黑水牛角\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\nGinyo 是一款採用銀三鋼打造的大馬士革牛刀，表面飾有鎚目紋理。由武生刀具村的名匠彌氏良寬親自鍛造而成。其手工鍛打的大馬士革紋路極為緻密，與鎚目紋理相互輝映、相得益彰。這把刀整體定位偏向實用型的工作刀，但刃口後方卻研磨得相當纖薄，切削馬鈴薯等食材時毫不費力。可謂兼具絕美外觀與野獸般強悍的切割性能。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061953523933,"sku":"HT-GIYOG3D-GY240","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinyoGinsanDamascusGyuto240mmJ.jpg?v=1694783009"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-k-tip-nakiri-180mm","title":"初心 隼 超級青鋼 切付 菜切刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa 青紙 Super K-tip Nakiri 180mm 是一把不鏽鋼夾心日式菜刀，適合想以 laser 薄刃體驗高性能碳鋼的初學者與學生。這把雙刃 Nakiri 採青紙 Super 芯鋼，刃長約 180mm，專為不搖切、直線推切蔬菜而設計。平直刃形確保在下壓時能與砧板完整接觸，讓蔬菜乾淨分離。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼硬度達62–65 HRC，因添加鎢與釩而具備極佳的刃口保持力。雖然不鏽鋼夾鋼降低了保養負擔，但外露的碳鋼芯仍需在使用後擦乾，以避免氧化。刀背在根部厚2.3mm，向刀尖附近收細至1.1mm，刃後幾何纖薄。此刀重123g，刀根高度49mm，採三枚結構並搭配八角黑查卡特木柄。K-tip 刀型在保持專用蔬菜刀精準切割性能的同時，也提升了操作安全性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080339677,"sku":"HT-HBAS-NA180","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorohayabusaASktipNakiria.jpg?v=1725343845"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-blue-2-rainbow-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 隼 青鋼二號 彩虹大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" 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data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e48 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.3 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data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木刀柄。另有其他刀柄可供選購。\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心廣受好評的隼系列再推創新之作：隼彩虹大馬士革系列。此款採用武生特殊鋼特製的青鋼二號芯鋼，搭配銅\/黃銅大馬士革紋路。其芯鋼為日立經典的青鋼二號碳合金鋼，硬度約達 Rockwell 62，無論是專業廚師或家庭使用皆表現優異（僅需於使用後擦拭乾燥即可）。這款優雅的銅\/黃銅不鏽鋼夾層設計絕對令人耳目一新，也是許多知名刀匠愛用的素材。佐治武士、日野浦以及眾多海外客製化刀匠皆有推出此類銅\/黃銅大馬士革作品，但價格通常不菲。初心的隼系列擁有極薄的研磨工藝，一如往常地提供了絕佳的性價比。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115648221,"sku":"HT-HBB2CODM-GY210","price":385.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaBlue2RainbowDamascusGyuto210mmJ.jpg?v=1698141468"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-blue-2-rainbow-rainbow-damascus-petty-150mm","title":"初心 隼 青鋼二號 彩虹 彩虹大馬士革 小刀 150mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong 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青鋼二號芯鋼，外層為銅\/黃銅與不鏽鋼夾層\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 62-63\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e手柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木手柄。另有其他手柄可選購。\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心廣受好評的隼系列再推創新之作：隼彩虹大馬士革系列。採用武生特殊鋼特製的青鋼二號芯鋼，搭配銅\/黃銅大馬士革紋路。其芯鋼為日立經典的青鋼二號碳合金鋼，硬度約達 Rockwell 62，無論是專業廚師或家庭使用皆表現優異（僅需於使用後擦拭乾燥即可）。這款優雅的銅\/黃銅不鏽鋼夾層絕對令人耳目一新，也是許多知名刀匠愛用的素材。佐治武士、日野浦以及眾多海外客製化刀匠皆有推出此類銅\/黃銅大馬士革作品，但價格通常較為高昂。初心的隼系列研磨極薄，一如往常地提供了絕佳的性價比。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115680989,"sku":"HT-HBB2CODM-PT150","price":237.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaBlue2RainbowRainbowDamascusPetty150mmC.jpg?v=1698141501"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-blue-2-rainbow-rainbow-damascus-santoku-180mm","title":"初心 隼 青鋼二號 彩虹 彩虹大馬士革 三德刀 180mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: 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data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n初心廣受好評的隼系列再推創新之作：隼彩虹大馬士革系列。此款採用武生特殊鋼獨特的青鋼二號芯鋼，結合銅\/黃銅大馬士革紋路。其芯鋼為日立經典的青鋼二號碳合金鋼，洛氏硬度約達 62，無論是專業廚師或家庭使用都極為出色（僅需於使用後擦拭乾燥即可）。這款優雅的銅\/黃銅不鏽鋼夾層絕對令人眼前一亮，也是許多知名刀匠愛用的素材。佐治武士、日野浦以及眾多海外客製化刀匠皆曾推出這類銅\/黃銅大馬士革作品，但價格通常不菲。初心的隼系列擁有極薄的研磨工藝，一如往常地提供了絕佳的性價比。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115779293,"sku":"HT-HBB2CODM-ST180","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaBlue2RainbowRainbowDamascusSantoku180mma_618e6f55-af1f-437f-bf90-b76ad5203b20.jpg?v=1730764607"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-1-damascus-petty-165mm","title":"初心 木漏日 青鋼一號 大馬士革 小刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Komorebi 青紙一號大馬士革 Petty 165mm 為雙刃萬用小刀，採用青紙一號碳鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合進行精細作業的收藏家與愛好者。165mm 刀身刀根高度34mm，刀背在根部厚2.2mm，向刀尖附近收細至1.0mm，重量113g。纖細刀型適合手持削皮、修整與精細蔬菜處理，在不需大型刀具體積的情況下提供靈巧切割。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 鋼含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，硬度可達 61–64 HRC，兼具優異持鋒性與良好研磨反應。由於本刀採用反應性碳鋼三枚（san-mai）結構，而非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並促進保護性氧化膜（銹斑）形成。霞（kasumi）拋光處理突顯刀面上的大馬士革紋理。八角烏木柄搭配黑水牛角口金，提供傳統和式握感，與輕量刀身相得益彰，適合進行精細控制的細部作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115812061,"sku":"HT-KMOB1D-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKomorebiBlue1DamascusPetty165mmL.jpg?v=1698141651"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-white-2-nashiji-petty-150mm","title":"吉兼 白鋼二號 梨地 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003e吉金白二梨地150mm Petty 是一把不鏽鋼夾芯的多用途小刀，適合需要精準削皮、修整與細部處理的專業主廚與刀具愛好者使用。由三條的吉金刃物製作，這把雙刃刀採用白二碳鋼作為芯鋼，表面為梨地肌處理。155mm 刃長與由根部 3.4mm 漸收至刀尖附近 0.9mm 的纖細錐度，能勝任去蝦腸、切裝飾配菜等精細工作，而三枚不鏽鋼夾芯結構則保護了易氧化的碳鋼芯材。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼具備高鋒利度與易研磨性，但因為是反應性碳鋼，使用後需立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角黑檀手柄提供漸縮握感，與吉金在三條產地特有的薄刃幾何相互搭配。刀重 196g，刀根高度 31mm，這把 Petty 小刀適合重視手中削皮與一般備料時精準控制的使用者。傳統熱處理與現代夾鋼結構的結合，使此刀非常適合在廚房中進行需要細緻刃口與良好手感回饋的精密作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116467421,"sku":"HT-YOSHIW2-PT150","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiPetty150mma.jpg?v=1739415122"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-1-gyuto-240mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei Blue 1 Kurouchi Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合愛好者與學生，以親民價格體驗 Aogami #1 碳鋼性能。這支 240mm 牛刀為三枚構造，軟鐵夾鋼並採用黑打表面處理，根部脊厚 3.8mm，重量 260g。刀身幾何適合一般廚房用途，包括剁碎、切菜與切肉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼硬度為 61–64 HRC，由於活性碳鋼芯材會隨時間形成色澤變化的保護層，使用後需定期擦拭與乾燥。此高碳鋼易於磨出極細銳利的刃口，並在長時間使用中維持鋒利。八角 WA 握柄採用 Black Chacate 木製成，提供細膩質感與深色外觀的耐用握感。作為非不鏽鋼夾芯刀具，此牛刀需要持續保養以防腐蝕，適合熟悉並願意管理活性碳鋼的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095370461,"sku":"HT-KSAGASSK-GY240","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto240mma.jpg?v=1715130282"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-super-petty-120mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 小刀 120mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e120 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e82 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃長（刀尖至刀根）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e123 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀根高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e40 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀根處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e3.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀刃中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e1.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1 cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e1.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 青鋼一號芯材搭配甲鐵刃物夾鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e手柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木手柄。另有其他手柄可選。\u003cstrong \u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e來自初心的一款簡約實用碳鋼系列，採用青鋼一號芯材與甲鐵刃物夾鋼，並施以黑打處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095403229,"sku":"HT-KSAGASSK-PT120","price":109.99,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Petty120mmf_45e174ca-7137-4c14-9b4f-913d2f57c846.jpg?v=1736227768"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-super-santoku-165mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei 青紙一號 Santoku 165mm 為雙刃通用刀，適合追求高碳鋼表現且偏好小巧刀型的愛好者與學生。刀身採青紙一號鋼與反應性軟鐵三枚夾鋼結構，並施以黑打表面處理，實際刃長約167mm，刀根高度45mm。刀背在根部厚3.1mm，中段與接近刀尖處約1.7mm，全刀重143g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 碳鋼硬度約 61–64 HRC，使用後需立即擦乾以防生鏽，並會隨時間形成保護性銹膜。三德刀型適合切片、切丁與剁碎，較不尖銳的刀尖幾何在剁切時提供更佳控制。八角 Black Chacate 握柄帶來傳統和柄握感，兼具細緻觸感與耐用度。作為黑藝系列的一員，此刀透過實用規格與傳統鍛造工法，在初心位於兵庫的匠人網絡中，強調高性價比。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095435997,"sku":"HT-KSAGASSK-ST165","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Santoku165mma.jpg?v=1715144708"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 不鏽鋼夾層 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二 Kurouchi 不鏽夾鋼三德刀 180mm 是一把雙刃通用刀，適合尋求高刀身且採用三枚不鏽鋼夾鋼結構的專業主廚與愛好者。這把 180mm 刀具根部高度為 44mm，脊厚在根部上方為 4.5mm，向刀尖逐漸變薄至約 1.1mm。Kurouchi 黑打表面覆蓋在不鏽鋼夾鋼上，既保護反應性的白二碳鋼芯鋼免於汙染，又保留高碳鋼的切割特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼易於開鋒，能勝任三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎工作。作為反應性碳鋼芯材，即使外層為不鏽鋼，刃口仍需在使用後立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供耐用握感，利於穩定剁切。刀重 160g，採用 workhorse 研磨風格，適合重視實用刀型與易於保養、作為日常小巧主力刀的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我便開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間快轉到 2022 年，我們終於從密切合作的夥伴初心那裡迎來了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列在幾乎每個層面都超越了預期。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62-63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度區間。其研磨工藝也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃全長（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刃高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打飾面 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄 Black Chacate 手柄（Black Chacate 是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。Black Chacate 有時會被誤稱為 Bubinga，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 大馬士革 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro 青紙 Super 大馬士革 Bunka 170mm 是一把雙刃萬用刀，適合追求高碳鋼性能與藝術感刀身的收藏家與愛好者。此 170mm 刀型具較直的刃線與尖銳反切先刀尖，可精準完成蔬菜、水果與肉類的切片、切丁與剁切。三枚夾結構以青紙 Super 作為芯鋼，外層為軟鐵大馬士革，刀身上半部帶有黑打（Kurouchi）處理。由於並非不鏽鋼夾心，此刀的碳鋼夾鋼具高度反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含鎢與釩元素以提升刃口保持性與韌性。刀背在根部厚 3.6 mm，逐漸收尖至刀尖 0.7 mm，根部高度 52 mm，刃長 167 mm。全刀重量 178 g，搭配穩定化樺瘤木八角和柄，展現細緻多變的木紋。Shinkiro 系列結合實用的切割性能與鮮明視覺風格，源自大馬士革鐵夾層與傳統表面處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 165mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze White 2 黑打 Petty 165mm 是一把不鏽鋼夾心的多用途小刀，適合需要削皮、修整與細部處理精準度的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀採用 White 2 白紙二號碳鋼作為芯鋼，外層為不鏽鋼三枚夾，表面帶有黑打（kurouchi）處理。165mm 刃長既適合持刀在手中的操作，也能勝任一般用途切工；但由於芯鋼具反應性，儘管有不鏽鋼夾層保護，使用後仍需立即擦拭並徹底乾燥以防止腐蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀刃在根部刃高約 33mm，背厚由約 3.0mm 收細至刀尖附近約 0.9mm，有利於對水果、蔬菜與裝飾配菜進行精細切工。八角黑查卡木柄提供耐用握感，紋理細膩且深棕色調，拋光後能呈現低調木紋。全刀重量約 94g，此 petty 小刀採實用型研磨，適合長時間備料。White 2 鋼易於開刃且能維持適合細緻廚房作業的鋒利度，透過不鏽鋼夾心結構，在保留傳統碳鋼性能的同時降低保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-petty-150mm","title":"初心 x 吉兼 SKD 梨地 小刀 150mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e「初心」x Yoshikane SKD 梨地小刀 150mm 是一把不鏽夾鋼萬用小刀，配備八角黑檀木柄，適合需要精細削皮與一般細部處理的使用者。這把雙刃刀刃長 155mm，根部高度 32mm，重量 100g。脊厚由根部 3.8mm 漸縮至刀尖 1.0mm，能勝任修整、去蝦腸與切裝飾配菜等細緻工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYoshikane Hamono 使用硬度 62–64 HRC 的日立 SKD 半不鏽鋼作為芯鋼，構成三枚不鏽鋼夾鋼結構。此鋼約含 1% 碳與 5% 鉻，既易於研磨，又比高碳鋼更具抗蝕性。凸形主刃面有助於劈開食材並減少黏刀。梨地（nashiji）表面處理則與這位三條匠人所打造的實用幾何相得益彰。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀木柄提供帶錐度的幾何握感，與纖薄刀身搭配，便於精準操控。作為半不鏽工具鋼，SKD 雖有不鏽鋼夾層，仍需基本防鏽保養。此配置適合尋找專用小型萬用刀、並重視特定研磨風格以進行細緻備料工作的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45134981136605,"sku":"HT-YOSHISKD-PT150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiPetty150mmEbonyHandlea.jpg?v=1715049448"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei Blue 1 黑打牛刀 210mm 為雙刃主廚刀，採用 Aogami #1 碳鋼與軟鐵三枚夾結構，適合追求傳統性能的愛好者與學生。210mm 牛刀刀型可應付一般廚房用途，包括剁碎、切菜與切肉。刀身採黑打表面處理，刀背在根部厚約 3.2mm，至刀尖收細至約 1.9mm，刃高約 50mm，實際刃長約 215mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 鋼含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，硬度達 61–64 HRC，提供優異保鋒性與良好研磨手感。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性碳鋼刀芯在使用後必須立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並促進保護性銅綠形成。八角和柄以 Black Chacate 木製成，提供耐用、細緻且色澤深沉的握感。此刀重 194g，在初心 Kokugei 系列中，以傳統日式刀身幾何搭配親民價格，由兵庫地區生產。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 黑打 出刃 150mm 雙刃版是一把日式魚刀，特別適合需要雙刃結構以分解魚類與劈開較小魚骨的使用者。這把 150mm 出刃採用 Blue 2 高碳鋼刀芯，搭配不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以黑打表面處理。雙刃幾何使其與傳統單刃出刃有所區別，可在處理魚類時支援更多元的切割技法。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。此刀背厚實，刀根背厚 7.4 毫米，向刀尖收細至 2.8 毫米，提供處理整條魚時所需的重量。八角非洲雞翅木柄與 269 克的刀身搭配，在廚房使用時具備良好的耐濕與耐熱性。作為碳鋼芯、不鏽鋼夾鋼的結構，刀具在使用後需擦乾，以維持鋼材狀態。這款 初心 Kurokaze 型號，非常適合專業主廚與愛好者用作處理魚類分解工作的主力刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 Kurouchi Deba 165mm 是一把雙面刃日本魚刀，適合需要厚重刀身來片魚與剁骨的使用者。此 165mm 刀型採用 Blue 2 碳鋼芯材，外覆不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以 Kurouchi 黑打表面處理。雙面刃幾何使其有別於傳統單面刃出刃，而根部脊厚達 7.1mm，提供處理魚類與粗重分割作業所需的重量與強度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度達 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，相較白鋼系具有更佳韌性與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼降低刀面反應性，但外露的碳鋼芯材仍需在使用後擦乾。刀重 287g，刀根高度 53mm，具有相當份量，有助於處理整條魚。八角紫檀（wenge）手柄在長時間重複廚房作業中，對濕氣與高溫具良好耐受性。初心在兵庫生產此 Kurokaze 系列，以紮實的 workhorse 研磨與親民價格，提供專業主廚與愛好者實用的魚類分割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 180mm 文化刀採用 Aogami Super 碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合專業廚師或愛好者，以活性刀身進行精準的蔬菜與肉類處理。文化刀型結合平直刀線與反羊足式尖角刀尖，可勝任切片、切丁與細緻絲切等各式廚房工作。身為越前武生刀村認證的傳統工藝士，加藤在自家工房手工鍛造此雙刃刀，並施以熱處理，使鋼材硬度達約 62–65 HRC 的高範圍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身為三枚構造並施以黑打表面處理，未採用不鏽鋼夾層，因此活性碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。青紙 Super 鋼內含鎢與釩元素，提升保鋒性與韌性，刀脊在刀根約 2.6mm，漸縮至刀尖約 0.9mm。整刀重量約 138g，刀根高度 46mm，搭配八角黑查克木握柄，提供細膩觸感與穩固握持。精緻的大馬士革紋理與刃後纖薄幾何，體現加藤家第三代鍛造技藝與對高碳鋼熱處理的成熟掌握。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 Kintaro 牛刀 210mm 是一把雙面刃主廚刀，採用青紙 Super 碳鋼鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合尋求活性高碳鋼表現的專業主廚與愛好者。刀身實際刃長約 214mm，刀根高度 47mm，重量約 166g。脊厚在刀根約 2.6mm，中段約 2.1mm，刀尖約 1.0mm。由於未採不鏽鋼夾層，此活性三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼在認證傳統工藝士加藤義實於越前的精準熱處理下，可達 62–65 HRC。此碳鋼含 1.45% 碳、2.25% 鎢與 0.4% 釩，兼具持鋒與韌性。刀身採用 Kurouchi 黑打表面處理，搭配八角 Black Chacate WA 握柄。此 gyuto 刀型以日本刀常見的銳利幾何設計，適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類等各式廚房工作。整個製程於武生刀村內完成，由加藤親自負責鍛造與研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 210mm K-tip 牛刀採用 Aogami Super 碳鋼鋼芯，搭配軟鐵大馬士革夾層，適合尋求以精準推切為主的雙刃主廚刀之專業廚師與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格的斜角刀尖及較平直的刀刃結合，既能進行劃紋、細部雕刻等刀尖作業，也能勝任一般切片任務。由於為無不鏽夾層的反應性三枚構造，此刀在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含碳與鎢量皆高於青紙一號，並添加釩以提升韌性，以及鉻以提供中度抗鏽性。此成分組合可支撐高硬度與長時間刃口保持，同時抑制脆裂。刀身在刃口後方相當薄，並採用黑打（Kurouchi）表面處理。全刀重量約 170g，根部高度約 47mm，刀背厚度於根部約 2.3mm，中段約 2.1mm，刀尖約 0.8mm。八角黑查克木握柄提供耐用且細膩的握感，拋光後能呈現低調的木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黑波 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kuronami Blue 2 黑打 Santoku 165mm」是一把雙刃碳鋼刀，適合初學者與學生作為入門級反應性刀具。由初心委託製作，隸屬 Kuronami 系列，此三德刀採 Blue 2（Aogami #2）刀芯，搭配軟鐵三枚夾鋼與黑打表面處理。165mm 刀型適合家庭廚房日常使用，勝任切片、切丁與絞碎等各式工作，是一把體積緊湊的萬用刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，含鉻與鎢元素，在維持易研磨性的同時提升韌性與刃口保持性。由於本刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性軟鐵外層在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化。刀身在刃口後方研磨得相當薄，重量 148g，搭配八角 Black Chacate 手柄，呈深棕色與細緻紋理。此組合提供傳統日式和柄手感，適合初次接觸高碳鋼刀具的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui 青二大馬士革梨地 240mm K-tip 牛刀是一把雙刃主廚刀，適合追求活性碳鋼且以刀尖主導精準切工的愛好者與專業主廚。由二唐在青森製作，此刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵大馬士革夾鋼，並以如流水般的梨地肌作為表面處理。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與帶角度的切付風格刀尖及較平直的刃線結合，讓刀具在刻劃、細工、推切與長行程拉切時表現優異，同時保留一般用途的實用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，添加鉻與鎢以提升相較白紙鋼更佳的韌性與刃口保持力。此反應性碳鋼結構在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化，而三枚軟鐵大馬士革夾鋼則被認為相對較難研磨。八角穩定化樺瘤木柄經精細穩定化處理，展現細膩木紋並提升耐用度。此刀總長 240mm、實際刃長 220mm，根部刀高 50mm，刀背厚度由根部 4.5mm 漸收至刀尖 0.4mm，重量 260g。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-kurouchi-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 切付牛刀 240mm 大馬士革 黑打 Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro K-tip 牛刀 240mm 為雙面刃主廚刀，採用 Aogami Super 鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，適合追求刀尖主導精細切割的收藏家與愛好者。此刀型結合牛刀的萬用刀身與削切式 K-tip 刀尖及較平直的刃線，特別優化推切、長行程拉切與刻花、挑除等細部操作。240mm 長度在處理大型食材時提供充足行程，同時維持精準操控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼具備高硬度與優異持鋒性，因刀身未採用不鏽鋼夾鋼，需定期擦乾並輕度上油以防生鏽。三枚夾鋼結構在刀身上半部採用 Kurouchi 黑打處理，下半部斜面則露出大馬士鐵紋理。八角穩定化樺瘤木柄經樹脂浸漬處理，展現細緻木紋並提升耐用性。全刀重約 189–220g，根部高度約 48–50mm，為重視平衡與手部空間的使用者提供明確物理參考。由於鐵夾鋼與碳鋼芯鋼皆屬反應性材質，每次使用後都必須立即清潔與擦乾，以維持刀身狀態與藝術外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540362027229,"sku":"HT-SHKASDKU-KGY240-BR","price":789.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperDamascusK-tipGyuto240mm-20240729-03.jpg?v=1722256386"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二 Kurouchi 大馬士革 Kiritsuke 筋引 250mm 是一把碳鋼片刀，適合追求藝術外觀並希望享有青紙二號性能的愛好者與收藏家。此刀採用日立青紙二號鋼鍛成 250mm 雙刃刃口，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鎢與鉻提升韌性與持鋒性。三枚夾鋼結構由反應性碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革外層組成，表面為 Kurouchi 黑打處理，使用後需立即擦乾並輕度上油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款以一般切片為主的 sujihiki 刀型，因纖薄幾何與較平直的刀身輪廓，可減少與肉類的摩擦，適合切割大塊肉類或分切肉凍。刀背在根部厚3.3mm，向刀尖逐漸收細至0.9mm，全刀重量189g。八角黑查卡特木柄提供細膩木紋與深棕色澤，握感耐用。作為兵庫製刀師初心旗下 Kumokage 大馬士革系列的一員，此刀將傳統手工鍛造美感與實用切割幾何結合，適合重視收藏價值與碳鋼研磨手感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro Aogami Super 黑打大馬士革菜切 165mm 為雙刃日式蔬菜刀，適合追求活性碳鋼性能與藝術細節的收藏家與愛好者。此 165mm 刀身採 Aogami Super 芯鋼，外層軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打（Kurouchi）處理，刀背在根部厚約 4.3mm，整刀重量約 254g。平直刀線適合直線推切蔬菜，確保刀刃與砧板充分接觸，產生乾淨斷面而無需搖切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼硬度為 62–65 HRC，由於外層非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，否則容易生鏽。穩定化樺瘤木八角握柄提供耐用握感，與裝飾性大馬士革刃部與黑打刀背相得益彰。三枚夾芯結構帶來高銳利度與優異刃口保持性，適合精準的蔬菜處理，而圓潤刀尖則在切割堅實根莖類時提升操作安全。傳統鍛造美學與功能幾何的結合，適合同時重視視覺工藝與特定切割手感的專用蔬菜刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 小刀 150mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打 150mm 小刀為堺製作的萬用小刀，採反應性軟鐵夾鋼刀身與黑 Chacate 握柄，適合需要高 CP 值碳鋼精細刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃 petty 刀型刃長 150mm，適合手持削皮、修整、切片水果與蔬菜、去蝦腸與處理裝飾配菜。刀重 82g，刀根高度 28mm，脊厚由刀根 2.2mm 漸收至刀尖 0.6mm，搭配以耐用黑 Chacate 木製成的八角 WA 柄，質地細膩、色澤深沉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼作為刀芯，透過添加鉻與鎢達到 61–63 HRC 的硬度，提升韌性並形成硬質碳化物，以增強持鋒性，同時維持易於研磨與抗崩刃特性。三枚結構採用軟鐵夾鋼而非不鏽鋼，因此此反應性碳鋼刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。黑打（kurouchi）表面處理是 Aosagi 系列這款主力刀型的特徵，在為細緻廚房工作而設計的刀具上，提供俐落外觀，同時以具競爭力的價格交換非不鏽碳鋼所需的額外保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-santoku-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 x 吉兼 白鋼二號 梨地 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro x Yoshikane White 2 Nashiji Santoku 170mm 是一把不鏽鋼夾鋼碳鋼刀，最適合尋求極薄三條研磨、同時接受反應性芯鋼的使用者。由 Yoshikane Hamono 在三條製作，這把雙刃三德刀採用 White 2（白紙二號）為刃口鋼，透過三枚構造包覆於不鏽鋼夾鋼之中。刀身長 170mm，腳跟高度 50mm，脊背自 3.7mm 漸收至刀尖的 0.6mm，體現製作者在刃口後方一貫的極薄幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼具備高鋒利度與易於研磨的優點，但即使有不鏽鋼夾鋼保護，仍屬於會反應的鋼材，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止暴露刃口產生腐蝕。經熱處理的碳鋼核心搭配梨地表面處理，硬度約在 60–64 HRC 之間。八角形烏木柄提供帶錐度的握感，與約 170g 的輕量刀身及細緻的遠端漸薄設計相互配合，在三德刀常見的切片、切丁與剁碎操作中，提供精準的操控性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874863837,"sku":"YK-W2NASH-ST180EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Santoku_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864738"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-bunka-180mm-black-chacate","title":"初心 隼 超級青鋼 鏡面 文化刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa Aogami Super Migaki Bunka 180mm 是一把不鏽鋼夾層碳鋼刀，適合初學者與學生追求高性能刃形。這把 180mm 文化刀擁有較直的刃線與反羊蹄尖端，既利於精準切絲，也適合一般蔬果與肉類的切片、切丁與剁切。刀身採用三枚不鏽鋼夾層結構包覆 Aogami Super 碳鋼芯材，根部脊厚 2.3mm，全刀重 150g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼含鎢、鉻與釩元素，在 62–65 HRC 硬度範圍內兼顧刃口保持力與良好研磨手感。作為碳鋼芯，即使有不鏽鋼夾鋼保護，刀刃仍需在使用後擦乾以防氧化。Hayabusa 系列在刃後研磨偏薄，適合精準切割技法。黑 Chacate 八角柄提供耐用且細膩的握感，搭配雙面刃幾何。此配置讓使用者以入門門檻接觸雷射研磨與具反應性鋼材，在實作中建立研磨與保養習慣。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874929373,"sku":"HS-HAB-ASMK-BK180BC","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatuskokoro_Hayabusa_Aogami_Super_Migaki_Bunka_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864751"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-santoku-180mm-black-chacate","title":"初心 隼 超級青鋼 鏡面 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa Aogami Super 磨光三德 180mm 為不鏽鋼夾芯碳鋼刀，適合初學者與學生選用，追求高性能切割幾何。此雙面刃三德刀採用 Aogami Super 芯鋼，硬度約 62–65 HRC，以三枚不鏽鋼夾鋼包覆以降低保養負擔，同時保留碳鋼特性。磨光（migaki）表面在刀面呈現亮澤質感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼含鎢、鉻與釩元素，在此雷射研磨刀型中兼顧刃口保持力與韌性。刀刃長 181mm，刀根與中段脊厚 2.3mm，漸收至刀尖 0.6mm，形成刃後極薄幾何。刀重 168g，刀根高度 50mm，此三德刀適合一般切片、切丁與剁碎作業。黑 Chacate 八角柄提供細膩且色澤深沉的耐用木質握感。作為不鏽鋼夾芯碳鋼刀，裸露芯鋼需在使用後擦乾以防氧化，而極薄研磨在切割時需謹慎操作以維持刃口完整。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875355357,"sku":"HS-HAB-ASMK-ST180BC","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatuskokoro_Hayabusa_Aogami_Super_Migaki_Santoku_180mm_Black_Chacate-20240909-03.jpg?v=1725864778"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 240mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青二黑打 240mm 牛刀是一把堺製碳鋼主廚刀，適合尋求高 CP 值耐操研磨的專業主廚、愛好者與學生。這把雙刃牛刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵夾鋼並施以黑打（kurouchi）表面處理，刀長 240mm，重量 242g。由於活性三枚夾芯結構不具不鏽鋼外層，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防鏽蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度可達 61–63 HRC，含有鎢元素以提升刃口保持力與韌性，同時維持良好的研磨手感。刀背厚度在根部為 2.9mm、中段 2.7mm，至刀尖逐漸收細至 0.7mm，刃高 49mm，可勝任剁碎、切片與切段等各式一般廚房工作。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用握柄。此刀由「初心」在兵庫生產，代表 Aosagi 系列以乾淨細膩的外觀與親民的碳鋼表現，滿足日常廚房使用需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"吉兼 白鋼二號 梨地 切付牛刀 210mm 不鏽鋼夾層 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把吉金刃物 K-tip Gyuto 刀長210mm，採白二碳鋼芯鋼與不鏽鋼夾鋼結構，適合需要精準刀尖控制的專業主廚與愛好者。雙刃切付 gyuto 刀型將標準 gyuto 的刀身與斜角 K-tip 刀尖及較平直的刃線結合，利於穩定的推切與長行程切片，而銳利的刀尖在刻劃、細部處理與夾取食材時表現出色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用日立白紙二號鋼，硬度約 60–64 HRC，並以三枚不鏽鋼夾鋼構造製成。儘管外層有不鏽鋼保護，活性碳鋼芯仍需在使用後立即擦拭與烘乾以防腐蝕。全刀重量 185g，刀背於根部厚 3.6mm，向刀尖收細至約 1.0mm。八角黑檀柄提供傳統日式握感，這把三條製刀的作品採梨地表面處理，刃後相當薄。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805276430557,"sku":"HT-YOSHIW2-KGY210-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiK-tipGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730353250"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 150mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心黑風 White 2 黑打小刀 150mm 是一把不鏽鋼夾芯萬用小刀，特別適合需要精細削皮、修整與細部處理工具的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具採用 White 2 碳鋼鋼芯，外覆三枚不鏽鋼夾層與黑打表面處理。150mm 刃長適合手持削皮與一般萬用工作，而不鏽鋼夾層則降低了碳鋼鋼芯在保養上的負擔。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼硬度約 60–64 HRC，以鋒利與易研磨著稱，但因刃口處為裸露碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防腐蝕。刀身採偏重工作型研磨，脊厚在根部約 3.5mm、中段 1.8mm、刀尖附近約 0.9mm。八角 Black Chacate 握柄提供傳統日式握感，整刀重量約 95g。這把小刀適合作為專門負責精細備料的工具，著重操控性與切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-gyuto-240mm","title":"初心 Itadaki Blue2 \u0026 White2 Dual Core Damasccus Tsushime 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Itadaki 240mm 牛刀是一把雙鋼芯大馬士革主廚刀，採用青紙二號與白紙二號碳鋼，最適合尋求兼具藝術鍛造與實用型幾何的愛好者與收藏家。由二唐在青森、在吉澤剛主導下製作，此刀採用無軟鐵夾層的「無芯」結構，將兩種高碳鋼直接組合。黑打槌目表面處理覆蓋約 229mm 刃長，雙面刃刀型適合各式一般廚房工作，包括切肉與剁切蔬菜。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼在 61–63 HRC 硬度下，透過鎢碳化物提供優異持鋒性，同時仍易於研磨。作為無不鏽鋼夾鋼的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。刀背於刀根厚 4.2 毫米，使此牛刀在現有刀型中屬較厚設定。八角烏木和式握柄搭配三層鎳銅夾片與角質口金，與 250 克總重相配，提供傳統日式握感。此刀結合津輕傳統刀劍鍛造技藝與現代金屬加工技術，是兼具收藏價值與實用性的主力廚刀。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004738883805,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_GY240","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeGyuto240mmk.jpg?v=1735877796"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-santoku-170-mm","title":"初心 Itadaki Blue2 \u0026 White2 Dual Core Damasccus Tsushime 三德刀 170 mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 頂峰 170mm 三德，是一把雙鋼芯 Blue 2 與 White 2 碳鋼刀，特別適合尋求兼具藝術性與強悍研磨的愛好者與收藏家。此刀由吉澤剛於青森鍛造，採用無鋼芯（coreless）結構與黑打槌目表面處理。由於整體為具反應性的碳鋼夾層且無不鏽鋼包覆，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。此刀型屬於較厚實的一端，採雙刃刃型，適合作為一般廚房萬用刀使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼材易於研磨且不易崩刃，硬度約介於 61–63 HRC。170mm 三德刀型適合以可控的直上直下切法進行切片、切丁與剁碎。八角黑檀和式柄搭配三層鎳銅墊片與角質口金，與刀身組合後總重 208g。實測尺寸包括 48mm 刃高、刀背在根部厚 4.3mm，至刀尖收細至 1.1mm，實際刃長約 166mm。此作品體現二唐將傳承自津輕地區的刀劍鍛造技藝與現代金屬加工技術相結合的成果。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004758544605,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA170","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeSantoku170mmj.jpg?v=1735879377"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 Itadaki Blue2 \u0026 White2 Dual Core Damasccus Tcushime 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Itadaki 210mm K-tip Gyuto 是一把雙刃主廚刀，採用無芯 Blue 2 與 White 2 雙鋼結構，最適合追求精準尖端主導切削的愛好者與收藏家。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與切付式尖角及較平直刃線結合，優化推切、長距離切片與細部刻劃等動作。由二唐在青森鍛造，此刀採黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理，脊厚為根部 5.0mm、中段 3.0mm、刀尖 1.1mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於未採不鏽鋼夾心，具反應性的碳鋼刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。雙芯結構將 Blue 2 與 White 2 鋼分布於整個刀身，而非單一中央芯鋼，形成黑打（kurouchi）表面下獨特的大馬士革紋理。全刀重量約 245g，屬偏厚刀身，適合習慣使用份量感刀具的使用者。八角黑檀和柄搭配三重鎳銅夾片與角口金，提供經典握感配置，與 195mm 刃長與 48mm 刃高取得良好平衡。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004765753565,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY210","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeK-tipGyuto210mml.jpg?v=1735879828"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi Blue 2 黑打 牛刀 210mm 是一把堺製碳鋼主廚刀，最適合尋求價格親民、搭配黑查克木握柄的實用型刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃牛刀採用青紙二號鋼芯，外夾軟鐵並施以黑打表面處理，刀長 210mm，重量約 170g。刀身幾何包括 44mm 刀根高度、刀根脊厚 2.6mm、刀尖厚約 1.1mm，適合剁碎、切片與切丁各類蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度約 61–63 HRC，含約 1.1% 碳與鎢元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口保持力。由於此刀未採用不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵夾鋼屬活性材質，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用木質握柄。此刀由「初心」在兵庫製作，Aosagi 系列以乾淨的外觀與偏工作馬的研磨風格，適合能為高碳鋼刀具提供適當保養的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/hatsukokoro-blue-2.oembed?page=9","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}