{"title":"三枚合專用刀身結構系列 - 軟甲鐵刃物","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-nakiri165-mm-with-western-handle","title":"初心 隼 HAP-40 大馬士革 菜切刀 165 mm with 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa HAP-40 Damascus Nakiri 165 mm Western Handle 是一把日式蔬菜刀，最適合需要高保鋒性的專業主廚與刀具愛好者。這把雙刃菜切擁有平直刃線，專為直線推切蔬菜設計，確保與砧板完全接觸，以乾淨分離食材而不需搖擺。刀刃實際長度 154 mm，根部高度 47.7 mm，重量 186 g，採用三枚軟鐵夾鋼結構並施以磨光（migaki）表面處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40 粉末半不鏽鋼硬度達 64–68 HRC，含鎢與釩以提升耐磨性，但也因硬度極高而在研磨時需要進階工具。由於刀身未採用不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵夾鋼屬反應性材質，使用後需擦乾並輕度上油以防生鏽。西式壓縮木柄（Pakka wood）帶有護手，與根部 2.3mm 的脊厚相搭配。此刀由 初心 於兵庫製作，在藝術性大馬士革紋理之上，兼顧精細蔬菜處理所需的實用性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808210882781,"sku":"HATS_HAPDA_NA165_PKW","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusNakiri180mma.jpg?v=1653971309"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-petty-150mm-with-western-handle","title":"初心 隼 HAP-40 大馬士革 小刀 150mm with 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa HAP-40 大馬士革西式柄 Petty 150mm 為雙刃萬用小刀，適合需要精準工具以進行削皮、修整與細部手持作業的專業主廚與愛好者。150mm 刀身採三枚結構，以軟鐵夾覆半不鏽 HAP-40 粉末高速鋼芯鋼，並施以磨き表面處理。刀背在根部厚2.0mm，向刀尖附近收細至0.9mm，全長260mm，重量93g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40 鋼硬度達 64–68 HRC，提供極佳刃口保持性，即使長時間使用亦能維持鋒利，不過高耐磨性也意味著研磨時需搭配進階工具。由於刀身以反應型軟鐵而非不鏽鋼夾層包覆，使用後必須立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。西式壓縮木握柄附帶護手，提供紮實的層壓握感，適合各式一般用途。由初心在兵庫製作，此刀結合纖薄刀型以利精細切工，以及粉末鋼應有的耐用度。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808262852829,"sku":"HATS_HAPDA_PE150_PKW","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusPetty150mma.jpg?v=1653973316"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 (初心) 白鋼二號 牛刀 210mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e這是初心推出的另一款入門級碳鋼刀系列。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e以軟鐵包覆白鋼二號鋼材，搭配霞研磨處理，賦予刀身簡約優雅的外觀。價格親民絕不意味著性能有所妥協。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀身上可能帶有鍛造師傅留下的輕微刮痕，我們已據此調降售價。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e161.7 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e351 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃長（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e204 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e49.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e 2.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 2cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 白鋼二號\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 61-62\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木刀柄。另有其他刀柄可供選購。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 (初心) 白鋼二號 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 White 2 Bunka 180mm 是一把雙刃萬用刀，最適合尋求尖頭刀型、並願意使用高反應碳鋼的專業主廚與學生。這把 180mm 文化刀採用白紙二號（Shirogami #2）鋼，搭配三枚軟鐵夾鋼結構，實際刃長 174mm，根部高度 44.8mm，重量 140.8g。其反牛刀式尖角與較直的刃線，有利於絲切、切片、丁切與剁切各類水果、蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShirogami #2 鋼硬度為 60–64 HRC，以易於研磨且能長時間維持鋒利著稱，但因為是反應性碳鋼，使用後需立即擦拭與乾燥以防腐蝕。刀身在刃部呈現霞研處理，平面則為磨き仕上。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供穩固握感以利精準操作。脊厚在根部為 2.8mm，中段 1.9mm，接近刀尖處為 0.9mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-petty-165mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 小刀 165mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e鐵人 霞系列是知名鍛流線系列的「入門」版本。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e與鍛流線相同，這款青鋼二號 霞系列由田村徹（田村 徹）鍛造，並由明神直人（明神 直人）負責研磨。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e======\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e明神直人（明神 直人）是一位位於高知縣的年輕研磨師。雖然他的工坊 明神利器製作所 可能不像堺市或越前的老牌名廠那樣廣為人知，但他卻是業內多個極具知名度刀具系列背後的研磨職人；其中最著名的莫過於鐵人品牌以及 \u003ca href=\"https:\/\/www.konosuke-sakai.com\/index.php\/2020\/05\/09\/introducing-myojin-naohito\/\" target=\"_blank\"\u003eKonosuke 的 'Fujiyama' 系列。\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153901_600x600.jpg?v=1635827976\" alt=\"Naohito Myojin Sharpening\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e我認為「精緻」是形容明神直人作品最貼切的詞彙：除了擁有經得起考驗的優異切削性能外，他的刀具更具備頂尖的完工度。刀背經過細膩的倒角處理，指槽也打磨得相當光滑。從他在刀刃上刻下 Naohito 之名，便能感受到他對自身工藝的自豪，相信您也會愛上他所打造的刀具。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Naohito Myojin Portrait\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153917_600x600.jpg?v=1635828006\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e81 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e300 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃長（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e159 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e32.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（刀身中央）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 2cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：青鋼二號鋼芯 + 軟鐵夾層\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 62-63\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e手柄設計：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eK\u0026amp;S 柚木手柄（可選配）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43284212089053,"sku":"MYOJ_B2KTM_PE165","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiPetty165mm-20250227-01.jpg?v=1740631814"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-nakiri-180mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鐵人 霞系列是知名鍛流線系列的「入門」版本。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e與鍛流線相同，這款青鋼二號霞系列由田村徹（田村 徹）鍛造，並由明神直人（明神 直人）負責研磨。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e======\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e明神直人（明神 直人）是一位位於高知縣的年輕研磨師。雖然他的工坊 Myojin Riki Seisakusho 可能不像堺市或越前的老牌名廠那樣廣為人知，但他卻是業內多個極具知名度刀具系列背後的研磨職人；其中最著名的包括鐵人品牌以及\u003ca href=\"https:\/\/www.konosuke-sakai.com\/index.php\/2020\/05\/09\/introducing-myojin-naohito\/\" target=\"_blank\"\u003eKonosuke 的 'Fujiyama' 系列。\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Naohito Myojin Sharpening\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153901_600x600.jpg?v=1635827976\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e我認為「精緻」是形容明神作品最貼切的詞彙：除了具備經得起考驗的切削性能外，他的刀具更擁有頂尖的完工度。刀背倒角處理得相當優美，指槽也打磨得十分細緻。從他在刀刃上刻下 Naohito 之名，便能感受到他對自身工藝的自豪，相信您也會愛上他的作品。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153917_600x600.jpg?v=1635828006\" alt=\"Naohito Myojin Portrait\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e180 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e169 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e320 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e170 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" 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Riki","offers":[{"title":"180毫米","offer_id":43284334739677,"sku":"MYOJ_B2KTM_NA180","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00690.jpg?v=1662964144"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eTetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 270mm 為雙刃切片刀，由田村徹鍛造、明神直人開刃，適合需要長刃碳鋼蛋白刀的愛好者與專業廚師。此 270mm 刀採日立 Blue 2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼與霞（kasumi）表面處理，實際刃長 264mm，重量 160g。刀脊在根部與中段厚度皆為 2.3mm，向刀尖收薄至約 1.0mm，根部高度 36.5mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升相較白紙鋼更佳的韌性與刃口保持力。由於此刀無不鏽鋼夾鋼保護，反應性的碳鋼芯材在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。刃口後方的薄刃幾何特別適合切片作業，減少與軟質蛋白的接觸面積以降低摩擦。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，在長時間切片時提供耐用且精準的握感。明神利器於土佐製作此「鐵人作」系列，在同一工房內完成鍛造與研磨，以確保穩定一致的刃形。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":44641012515037,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto210mmC.jpg?v=1709790759"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 Kasumi Sujihiki 210mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人開鋒的雙刃切片刀，最適合需要專用肉類刀的愛好者與專業主廚。這把 210mm 刀具採用日立 Blue 2 碳鋼芯材，搭配三枚軟鐵夾鋼結構與霞研表面。纖薄刀型在切片時減少與食材的接觸面積，適合雕刻肉類、分切大塊肉與切片肉凍時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並含有鎢與鉻元素，在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持力。由於此刀採用反應性的軟鐵夾鋼，而非不鏽夾鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防氧化。刀脊在根部厚 2.6mm，至刀尖附近漸縮至 0.9mm，重量 123g。八角黑檀柄提供傳統日式握感並帶有細微錐度。此刀出自明神利器位於土佐的工房，代表鍛造與研磨在同一屋簷下完成的合作成果。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641047150813,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD_5c2fbf99-b67d-4e71-8af1-0348e7aff106.jpg?v=1709792431"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle-1","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Tetsujin Blue 2 Kasumi Sujihiki 240mm by Myojin Riki 是一把雙刃片刀，適合需要精準切割肉類與蛋白質的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責開刃，刀身採日立 Blue 2 碳鋼芯，搭配軟鐵三枚夾層與霞（kasumi）表面處理。240 mm 刀長在切片肉凍、肉醬與分切大型肉塊時提供良好平衡的伸展距離，而纖薄刀身則能在拉切時減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，含鎢與鉻元素，相較白紙鋼系提升韌性與刃口保持力。作為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防氧化。八角烏木握柄提供帶幾何錐度的握感，搭配脊厚於根部 2.4mm、刀尖 0.6mm 的刀身。重量 161g，刃後幾何纖薄，此筋引特別適合重視切割性能並願意依傳統方式保養碳鋼的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641171800285,"sku":"TS-B2SANMAI-SU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki240mmE.jpg?v=1709800003"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黑鯨 青鋼一號 黑打 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kokugei Blue 1 黑打牛刀 210mm 為雙刃主廚刀，採用 Aogami #1 碳鋼與軟鐵三枚夾結構，適合追求傳統性能的愛好者與學生。210mm 牛刀刀型可應付一般廚房用途，包括剁碎、切菜與切肉。刀身採黑打表面處理，刀背在根部厚約 3.2mm，至刀尖收細至約 1.9mm，刃高約 50mm，實際刃長約 215mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 鋼含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，硬度達 61–64 HRC，提供優異保鋒性與良好研磨手感。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性碳鋼刀芯在使用後必須立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並促進保護性銅綠形成。八角和柄以 Black Chacate 木製成，提供耐用、細緻且色澤深沉的握感。此刀重 194g，在初心 Kokugei 系列中，以傳統日式刀身幾何搭配親民價格，由兵庫地區生產。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Tetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 240mm（明神利器）為雙面刃碳鋼片刀，適合需要精準分切蛋白質的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責開刃，此刀採用日立青紙二號鋼，搭配軟鐵三枚夾層與霞（kasumi）表面。240mm 刀長在切片肉凍、肉醬與大型肉塊時兼具靈活與穩定，而纖薄刀型可減少拉切過程中的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度約 61–63 HRC，含鎢以提升刃口保持性與韌性。由於此刀為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。八角黑檀握柄提供帶錐度的幾何握感，整刀重量約 166g。脊厚在根部約 2.8mm，向刀尖收細至 1.0mm，支撐鐵人作 Kasumi 系列特有的薄刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162884464861,"sku":"TS-B2SANMAI-KTIPSU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipSujihiki240mmC.jpg?v=1715318862"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokuma-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黑熊 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Kurokuma Blue 2 Kurouchi Santoku 165mm 為雙刃萬用刀，適合初學者與學生作為入門活性碳鋼刀具。此 165mm 刀身採 Aogami #2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼結構與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。Santoku 刀型適合在家庭廚房進行切片、切丁與剁碎等工作，以較不銳利的刀尖幾何提供可控的拍切體驗。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 高碳鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口續航。由於此刀未採用不鏽鋼夾層，外層活性軟鐵需在使用後擦乾並輕抹食用油，以防止氧化。工作馬型研磨支援日常備料需求，而作工與細節則反映其在 Kurokuma 系列中偏向高性價比的定位。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 Black Chacate 木柄與刀身搭配，提供細膩紋理與深棕色澤的耐用木質握感。整刀重量 175g，刃高 46mm，刀背厚度由根部 4.0mm 收細至刀尖 1.2mm。這組規格使 Kurokuma 三德刀成為認識日本傳統刀具特性與活性鋼保養需求的實用入門選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514534584541,"sku":"HSK-KK-B2KU-ST165-BC","price":119.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokuma_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472984"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黑波 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kuronami Blue 2 黑打 Santoku 165mm」是一把雙刃碳鋼刀，適合初學者與學生作為入門級反應性刀具。由初心委託製作，隸屬 Kuronami 系列，此三德刀採 Blue 2（Aogami #2）刀芯，搭配軟鐵三枚夾鋼與黑打表面處理。165mm 刀型適合家庭廚房日常使用，勝任切片、切丁與絞碎等各式工作，是一把體積緊湊的萬用刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，含鉻與鎢元素，在維持易研磨性的同時提升韌性與刃口保持性。由於本刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性軟鐵外層在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化。刀身在刃口後方研磨得相當薄，重量 148g，搭配八角 Black Chacate 手柄，呈深棕色與細緻紋理。此組合提供傳統日式和柄手感，適合初次接觸高碳鋼刀具的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鐵人 鍛流線 青鋼二號 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Tanryusen 青紙二號 Sujihiki 240mm 為明神利器出品的雙刃片刀，適合需要長刃碳鋼刀以雕刻與分切肉類的使用者。240mm 刀身採青紙二號芯鋼與軟鐵三枚夾鋼結構，經蝕刻後呈現製作者標誌性的「丹流線」金屬流紋。纖薄刀型在切割肉凍、肉醬與大型肉塊時能減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。作為反應性碳鋼刀，此筋引在使用後需立即擦乾並輕度上油，以防氧化。八角黑檀柄搭配 164g 的重量，脊厚由根部 2.7mm 漸薄至刀尖 0.4mm。明神利器 在高知製作此「鐵人作」系列，鍛造與研磨皆在同一工房完成，以達成與 明神直人 作品相符的精準研磨與開刃特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-nakiri-180mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm 黑檀木柄","description":null,"brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699228893,"sku":"MJ-TSJB2KA-NA180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Blue_2_Kasumi_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725684639"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 小刀 150mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打 150mm 小刀為堺製作的萬用小刀，採反應性軟鐵夾鋼刀身與黑 Chacate 握柄，適合需要高 CP 值碳鋼精細刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃 petty 刀型刃長 150mm，適合手持削皮、修整、切片水果與蔬菜、去蝦腸與處理裝飾配菜。刀重 82g，刀根高度 28mm，脊厚由刀根 2.2mm 漸收至刀尖 0.6mm，搭配以耐用黑 Chacate 木製成的八角 WA 柄，質地細膩、色澤深沉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼作為刀芯，透過添加鉻與鎢達到 61–63 HRC 的硬度，提升韌性並形成硬質碳化物，以增強持鋒性，同時維持易於研磨與抗崩刃特性。三枚結構採用軟鐵夾鋼而非不鏽鋼，因此此反應性碳鋼刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。黑打（kurouchi）表面處理是 Aosagi 系列這款主力刀型的特徵，在為細緻廚房工作而設計的刀具上，提供俐落外觀，同時以具競爭力的價格交換非不鏽碳鋼所需的額外保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-river-flow-gyuto-180mm-ebony","title":"鐵人 鍛流線 青鋼二號 River Flow 牛刀 180mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Tanryusen Blue 2 River Flow Gyuto 180mm 由明神利器製作，是一把雙刃主廚刀，最適合追求高反應碳鋼與獨特手工夾鋼外觀的愛好者與收藏家。此 180mm 牛刀於土佐鍛造，採用軟鐵三枚夾鋼結構，表面施以蝕刻的 tanryusen「湧流」仕上，呈現如雲霧般的鍛造紋理。刀芯為日立 Blue 2 碳鋼，因無不鏽鋼夾鋼保護，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼具高碳含量，提供優異保鋒性，同時維持韌性與易研磨性。此萬用刀型適合剁、切、片等多種用途，採用雙刃幾何，由明神直人一人包辦鍛造與研磨。八角黑檀握柄提供錐形握感，搭配 144g 的刀重，形成平衡良好的精準切削工具。脊厚自根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.4mm，充分體現工房在研磨與開刃性能上的高水準，亦是鐵人作合作系列的特色之一。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875781341,"sku":"TTJ-TRYU-B2-GY180EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Tanryusen_Blue_2_River_Flow_Gyuto_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864829"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 240mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青二黑打 240mm 牛刀是一把堺製碳鋼主廚刀，適合尋求高 CP 值耐操研磨的專業主廚、愛好者與學生。這把雙刃牛刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵夾鋼並施以黑打（kurouchi）表面處理，刀長 240mm，重量 242g。由於活性三枚夾芯結構不具不鏽鋼外層，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防鏽蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度可達 61–63 HRC，含有鎢元素以提升刃口保持力與韌性，同時維持良好的研磨手感。刀背厚度在根部為 2.9mm、中段 2.7mm，至刀尖逐漸收細至 0.7mm，刃高 49mm，可勝任剁碎、切片與切段等各式一般廚房工作。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用握柄。此刀由「初心」在兵庫生產，代表 Aosagi 系列以乾淨細膩的外觀與親民的碳鋼表現，滿足日常廚房使用需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-240mm-ebony","title":"鐵人 青鋼二號 霞 牛刀 240mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 霞研牛刀 240mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人研磨的雙刃主廚刀，最適合需要活性碳鋼刀身的愛好者與專業主廚。這把 240mm 牛刀採用日立 Blue 2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼結構與霞研表面處理。碳鋼芯硬度約 61–63 HRC，因無不鏽鋼夾層保護，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。Blue 2 鋼透過添加鉻與鎢提升韌性與刃口壽命，同時仍維持良好的研磨手感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀適合一般廚房用途，包括剁碎、切片與剁切蔬菜或肉類。刀身在刃後幾何偏薄，脊厚在刀根為 3.1mm，中段 2.8mm，漸收至刀尖附近 1.2mm。八角柚木柄搭配黑水牛角口金，提供傳統和式握感。刀重約 190–234g，刀根高度 49mm，在精準操控與足夠重量之間取得平衡，適合長時間備料。明神利器在土佐一貫完成鍛造與研磨，確保鐵人作系列擁有穩定的研磨品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45855232131293,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto240mmEbony-20241120-01.jpg?v=1732070289"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi Blue 2 黑打 牛刀 210mm 是一把堺製碳鋼主廚刀，最適合尋求價格親民、搭配黑查克木握柄的實用型刀具的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃牛刀採用青紙二號鋼芯，外夾軟鐵並施以黑打表面處理，刀長 210mm，重量約 170g。刀身幾何包括 44mm 刀根高度、刀根脊厚 2.6mm、刀尖厚約 1.1mm，適合剁碎、切片與切丁各類蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度約 61–63 HRC，含約 1.1% 碳與鎢元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口保持力。由於此刀未採用不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵夾鋼屬活性材質，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。八角 Black Chacate 木柄提供細膩觸感與深棕色澤的耐用木質握柄。此刀由「初心」在兵庫製作，Aosagi 系列以乾淨的外觀與偏工作馬的研磨風格，適合能為高碳鋼刀具提供適當保養的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-santoku-180mm-black-chacate-1","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Aosagi 青紙二號黑打三德 180mm 黑 Chacate 握柄為堺製碳鋼刀，適合尋求高 CP 值工作馬刀的專業主廚、愛好者與學生。此雙面刃三德刀採用青紙二號鋼，硬度約 61–63 HRC，三枚軟鐵夾鋼結構並施以黑打（kurouchi）表面處理。180mm 刀型適合日式廚房中一般的切片、切丁與剁碎作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於刀身並非不鏽鋼夾鋼，此活性碳鋼需在使用後擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Aogami #2 含約 1.1% 碳，具易於研磨與抗崩口特性，並藉 1.25% 鎢元素提升刃口保持力。八角 Black Chacate WA 握柄提供耐用木質握感，木理細緻、色澤深棕。刃長 173mm，根部高度 47mm，整刀重量 164g，刀脊由根部 2.6mm 收薄至刀尖 1.1mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004808876253,"sku":"HS-AOSA-B2KU-SA180BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiSantoku180mmBlackChacatej.jpg?v=1735881109"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-nakiri-165mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 蒼鷺 Blue 2 黑打 菜切 165mm（黑查卡木柄）是一把由堺製作的日式蔬菜刀，特別適合專業主廚、愛好者與學生，作為預算友善的碳鋼工作馬。這把雙面開刃菜切擁有平直刃線，專為直上直下推切蔬菜設計，確保刀刃與砧板完整接觸，避免切斷不全。刀長 165mm、根部刀高 50mm、重量 194g，刀背厚度分別為根部 2.5mm、中段 2.2mm、刀尖 1.8mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用三枚軟鐵夾 Aogami #2 碳鋼結構，屬活性刀身，需在使用後立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Blue 2 刀芯硬度達 61–63 HRC，含鎢元素以提升韌性與刃口保持力，同時維持易於研磨的特性。刀身覆以黑打（kurouchi）表面處理，八角 WA 握柄則選用 Black Chacate 木製作，以其深棕至黑色調、細緻木理與耐用性著稱。整體配置適合熟悉活性碳鋼保養、並需要一把專門處理蔬菜且具傳統和風美感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004815823069,"sku":"HS-AOSA-B2KU-NA165BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiNakiri165mmBlackChacatei.jpg?v=1735881551"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-80mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 Ko-文化刀 80mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kurogane Blue 2 黑打 小文化刀 80mm 是一把小型雙面刃刀，配備八角黑查克木握柄，最適合尋求活性碳鋼刀身的愛好者與學生。此 80mm 刀型採用青紙二號鋼，外夾軟鐵並施以黑打表面處理，呈現實用型研磨，脊厚約 2.6mm，整刀重量約 69g。尖銳的文化刀形狀擁有較直的刃線與斜角刀尖，適合精細操作、切片與處理水果或蔬菜的切丁工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度可達 61–63 HRC，並含有鎢與鉻元素，以提升韌性與刃口保持力。由於此刀未採用不鏽鋼夾鋼，外層活性鐵材使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。八角 Black Chacate 木柄提供細緻觸感與堅固木質結構，拋光後可呈現低調的木紋變化。此三枚夾結構將日本傳統鍛造工藝與易於上手的規格結合，適合在高碳鋼上練習研磨技巧的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015301943517,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK80BC","price":115.99,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurotetsuBlue2KurouchiKo-Bunka80mmBlackChacatea.jpg?v=1736227605"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-120mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 Ko-文化刀 120mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kurogane Blue 2 Kurouchi Ko-Bunka 120mm 是一把小型萬用刀，適合愛好者與學生，尋求搭配八角 Black Chacate 木柄的反應性碳鋼刀。這支 120mm 小 Bunka 採雙刃開鋒，使用日立 Blue 2 鋼，硬度 61–63 HRC，外覆軟鐵夾鋼並採黑打表面處理。刀型融合三德與 K-tip 牛刀特徵，具有較直的刀刃與尖銳的反羊蹄刀尖，既能精準完成切絲等細工，也適合一般蔬果與肉類的切片與切丁。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼含鎢與鉻，可提升韌性與刃口保持性，同時維持良好研磨性。由於本刀採軟鐵而非不鏽鋼夾鋼，刀身具反應性，使用後需立即擦乾以防生鏽。工作型研磨在根部脊厚約 2.8mm，向刀尖收細至 1.6mm，整刀重量約 92g，根部高度 41mm。八角 Black Chacate 握柄提供耐用細緻的木質握感與深棕色調，將傳統 wa 形人體工學與這把緊湊 Bunka 的實用幾何結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015547310301,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK120BC","price":138.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiKo-Bunka120mmBlackChacatea.jpg?v=1736399963"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-ko-bunka-165mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 文化刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 黑鐵系列可視為廣受好評的黑鯨系列的青鋼二號版本。兩者主要差異在於芯鋼採用青鋼二號而非青鋼一號，且甲鉄刀身上不帶微藍光澤；正如其名，這是一把採黑打處理的甲鐵刃物。對行家而言，不難看出此刀出自土佐地區。在古樸風的黑色氧化層下，清晰可見奔放的槌目紋理。儘管表面處理較為粗獷，其性能表現依然相當出色。刀刃採用微凸磨，但刃口後方保留了些許厚度，因此不像許多其他刀具那般能輕鬆滑過食材；不過一旦切入，極佳的離食性便能使切割過程順暢無比。額外的厚度也意味著刃口較為強韌，可以承受稍大的力道，這正符合其作為高性價比、耐操用刀的定位。對於資深玩家來說，甲鐵刃物的特性讓刃面幾何形狀相對容易修改，較厚的刀身也能研磨得更薄。我認為黑鐵系列是黑鯨系列有趣的兄弟作，兩者價格親民，加上黑打處理帶來的良好維護性，都是入門碳鋼刀的強力候選。這是一把能讓你在日常使用中盡情探索與磨合的刀具，在進階追求更高階、更昂貴的刀款之前，這樣的體驗彌足珍貴。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015587451101,"sku":"HT-KRGN-B2KU-BK165BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiBunka165mmBlackChacatea.jpg?v=1736399866"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-bunka-165mm-black-chacate-copy","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 切付牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 黑鐵（黒鉄，Black Iron）系列可視為廣受好評的黑鯨系列的青鋼二號版本。兩者主要差異在於芯鋼採用青鋼二號而非青鋼一號，且刀身並未帶有黑鯨那種微藍光澤；正如其名，這是一把採黑打 finish 的甲鐵刃物包覆刀具。對於行家而言，不難看出此刀出自土佐地區。在古樸風的黑色氧化層下，清晰可見奔放的槌目紋理。儘管完工處理較為粗獷，其性能表現依然相當出色。刀刃採用微凸磨設計，但刃口後方保留了些許厚度，因此切入食材時不會像許多其他刀具那般俐落滑順；然而一旦開始切割，極佳的離食性便能使切削過程流暢無阻。額外的厚度也意味著刃口強度較高，使用時可稍微加力施壓，這正符合其作為高性價比、適合粗用刀具的定位。對於資深玩家來說，甲鐵刃物包覆結構讓研磨幾何的調整相對容易，較厚的刀身也能逐步研磨削薄。我認為黑鐵系列是黑鯨系列有趣的兄弟之作，兩者價格親民，加上黑打 finish 帶來的良好維護性，使其成為挑選第一把碳鋼刀時的強力候選。這是一把能讓您真正與之共同生活、探索磨練的刀具，在邁向更高階、更昂貴的刀具之前，這樣的體驗彌足珍貴。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46022114181341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GY210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmi.jpg?v=1738301341"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kurogane Blue 2 黑打 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，採用 Aogami #2 高碳鋼刀芯與軟鐵夾鋼，特別適合尋求傳統工作馬型刀身的愛好者與學徒。這把 210mm 牛刀採用黑打表面處理，根部高度 49mm，刀背在根部厚約 2.9mm，並逐漸收細至刀尖約 1.2mm。刀身為三枚結構，外層為活性軟鐵而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，以提升韌性與刃口保持力，同時維持良好的研磨性。此刀重量約 188g，搭配八角 Black Chacate 木柄，此木材密度高、色澤由深棕至近黑且觸感細膩。由「初心」於兵庫製作的 Kurogane 系列，定位為預算友善的選擇，以偏工作馬的研磨風格，勝任切片、剁碎與切段等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46082710405341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GYK210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacate-20250324-01.jpg?v=1742797134"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-santoku-165mm-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心黑鐵 Blue 2 黑打三德 165mm 是一把雙刃萬用刀，特別適合尋求搭配八角 Black Chacate 握柄、具反應性碳鋼刀身的愛好者與學生。這把 165mm 三德採用 Aogami #2 鋼芯，外覆軟鐵夾層與黑打表面處理，脊厚約 3.0mm，重量 157g。刀型適合切片、切丁與剁碎，為需要精巧日常刀具的家用廚房提供易於掌控的剁切體驗。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙一號鋼硬度達61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與刃口保持性，同時維持良好的研磨手感。三枚結構採用反應性軟鐵夾鋼而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防鏽蝕。此工作系研磨偏厚，刀背自根部3.0mm 漸收至刀尖0.9mm。八角黑查卡特木柄提供耐用木質握感，細膩紋理與深棕色澤在拋光後能突顯隱約木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46082750415069,"sku":"HT-KRGN-B2KU-SA165BC","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiSantokua.jpg?v=1738303878"},{"product_id":"nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 文化刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把中川 Blue 1 Wide Bevel Kasumi Bunka 180mm 為雙刃刀，最適合追求精準處理蔬菜與肉類的專業主廚與刀具愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀芯採用青紙一號碳鋼，搭配霞研仕上與軟鐵三枚夾鋼結構。180mm 文化刀刀型擁有較直的刃線與反牛刀式尖角刀尖，適合切片、丁切、剁切以及細緻的絲切作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反應性的碳鋼芯鋼使用後必須立即擦乾，以防生鏽，並會隨時間形成保護性的氧化層（patina）。此寬刃結構在刃後相當薄，搭配八角黑檀柄，提供錐形幾何握感。全刀重 169g，根部高度 48mm，脊厚在根部上方為 3.4mm，向刀尖逐漸變薄至約 0.7mm。青紙一號鋼硬度可達 HRC 61–64，能研磨出極細利刃，並在長時間專業使用中維持良好持鋒性。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412082577629,"sku":"NAKA_B1KA_BU180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiBunka180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497049"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 三德刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Blue 1 Wide Bevel Kasumi Santoku 180mm 黑檀握柄，是一把雙面刃刀，適合需要反應性碳鋼刀身以進行一般備料工作的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，作為初心委託系列的一部分，此 santoku 採用 Aogami #1 芯鋼，外夾軟鐵並施以霞（kasumi）拋磨。寬刃幾何搭配中等厚度，支援專業廚房使用，而 180mm 刃長適合切片、切丁與剁碎等多種作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 1 碳鋼刀芯硬度達 63–64 HRC，由於軟鐵夾鋼屬活性材質而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾以防生鏽。三枚夾鋼結構讓刀身能開出細緻刃口，並在砥石上容易研磨。刀重 173g，根部高度 48mm，透過八角烏木握柄提供收錐幾何握感以達成平衡。刀脊在根部厚度 3.3mm，向刀尖收薄至約 0.7mm，形成有別於標準 gyuto 的明確輪廓，便於控制拍切與切片。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412106137821,"sku":"NAKA_B1KA_SA180","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiSantoku180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497870"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把中川 Blue 1 Wide Bevel Kasumi Gyuto 210mm 是一把雙刃主廚刀，適合尋求具反應性碳鋼刀身與八角黑檀柄的專業主廚與愛好者。此 Gyuto 由中川悟志在堺為初心委託鍛造，採青紙一號芯鋼，外層軟鐵夾鋼並施以霞（kasumi）表面處理。寬刃幾何搭配中等厚度刀身，支援絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 1 碳鋼芯材硬度約 63–64 HRC，因外層為反應性軟鐵而非不鏽鋼，使用後需定期擦拭與乾燥以防生鏽。三枚結構讓刀刃能取得極細鋒利度，並在長時間專業使用中維持銳利。八角黑檀柄提供帶錐度的握感與極簡外觀，適合精準切工。此刀重量約 195–218g、根部刀高 51mm，刀型輪廓與一般牛刀略有不同，但仍維持高性能切割所需的薄刃結構。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412119048413,"sku":"NAKA_B1KA_GY210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1746498263"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青鋼一號 Wide Bevel 霞 牛刀 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Blue 1 寬刃霞 牛刀 240mm 是一把雙刃主廚刀，特別適合需要活性高碳鋼刀身與黑檀木柄的專業廚師與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用硬度約 63–64 HRC 的 Aogami #1 鋼為刀芯，搭配三枚軟鐵夾鋼結構並施以霞研表面處理。寬刃幾何搭配 240mm 刃長，適合一般廚房用途，包括剁碎、切片與切割蔬菜或肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於不鏽鋼夾鋼規格為「無」，此反應性碳鋼刀身在使用後必須立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並逐漸形成保護性氧化膜。八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，整刀全長 352mm，重量 195g。刀身尺寸包括根部刀高 52mm，脊厚自根部 3.7mm 漸收至刀尖 0.8mm，刃口後方幾何纖薄。這條由初心委託製作的系列，在厚度與輪廓上具有中等厚度與明確線條，與一般 gyuto 設計有所區別。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412133892317,"sku":"NAKA_B1KA_GY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiGyuto240mmWideBevel-20250801-05_dc6245e8-acfe-431c-a176-0f9fadbdd5d4.jpg?v=1754012560"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 切付牛刀 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Blue 1 Wide Bevel 霞 K-tip 牛刀 240mm，最適合需要精準刀尖控制的專業廚師或愛好者使用。由中川悟志在堺為初心委託案鍛造，刀芯採用 Aogami #1 碳鋼，外層軟鐵夾鋼並施以霞研仕上。K-tip 刀型結合標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格斜角刀尖及較平直的刀刃，使其幾何特性在推切、長行程切片與細緻劃紋作業中表現出色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此具反應性的三枚夾結構在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽，妥善保養則可隨時間形成保護性銹膜。Blue 1 鋼具備優異刃口保持力且易於研磨，可獲得極細緻刃口，適合講究刀工的切法。寬刃研磨提供刃緣後方的薄度，同時透過中等厚度的刀背維持專業廚房作業所需的剛性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角烏木握柄提供收錐幾何握感，與 240mm 刀長達成平衡。此 K-tip gyuto 雖屬萬用刀，但特別適合在備料時大量運用刀尖精細操作的使用者。鮮明的外觀與紮實的結構，使此刀在初心 委託的 Nakagawa Blue 1 Wide Bevel 系列中格外突出。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412148998365,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiK-tipGyuto240mmEbonyHandlea.jpg?v=1746499105"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-petty-150mm-ebony-handle","title":"中川 青鋼一號 Wide Bevel 霞 小刀 150mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把中川 Blue 1 Wide Bevel Kasumi Petty 150mm 是一把雙刃多用途小刀，適合需要精準持刀削皮、修整與細部處理的專業主廚與愛好者。此刀由中川悟志在堺為初心委託鍛造，採用青紙一號碳鋼芯鋼，搭配軟鐵三枚夾與霞（kasumi）研磨。具反應性的結構在使用後需立即擦乾以防生鏽，而寬刃幾何在刃緣後方提供薄區域，適合進行精細切工。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 150mm 刀具在刀根高度約 32mm，脊厚由刀根 2.8mm 漸縮至刀尖約 1.2mm，整刀重量約 93g，便於在精細操作時維持良好掌控。八角黑檀握柄提供帶錐度的幾何握感，與纖細刀身搭配以利細部操控。青紙一號鋼硬度約 HRC 61–64，具備日立高碳鋼特有的保鋒性與良好研磨手感。此小刀適合重視切割性能並接受傳統碳鋼保養需求的用家，作為小型萬用刀使用。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412614729949,"sku":"NAKA_B1KA_PE150","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiPetty150mma.jpg?v=1746510429"},{"product_id":"hatsukokoro-sumi-blue-2-kurouchi-petty-80mm-black-chacate-handle","title":"初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 80mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心墨 Blue 2 黑打小刀 80mm 是一把手工鍛造的萬用與削皮小刀，配備八角 Black Chacate 握柄，特別適合需要小巧碳鋼刀以進行精細作業的學生與愛好者。這把 80mm 小刀刀型適合手持削皮、修整與細緻蔬菜處理，採用日立 Blue 2 碳鋼雙刃開鋒。墨系列源自土佐地區，保留質樸的黑打表面，呈現其傳統鍛造工藝的風貌。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持易於研磨的前提下提升韌性與刃口保持力。由於此刀為三枚軟鐵夾鋼結構且未採用不鏽鋼夾層，反應性的碳鋼芯材在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。此刀採工作馬式研磨，刀背厚度由根部約 2.2mm 漸收至刀尖約 1.1mm，重量約 61g。八角黑查克木握柄質地細膩、深棕色澤，與未拋光刀身搭配，形成一把以性能為主、價格具競爭力的實用工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412658573533,"sku":"HTSU_B2KU_SM_PE80","price":119.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSumiBlue2KurouchiPetty80mmBlackChacateHandlea.jpg?v=1746512233"},{"product_id":"hatsukokoro-sumi-blue-2-kurouchi-petty-120mm-black-chacate-handle","title":"初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 120mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Sumi Blue 2 黑打 Petty 120mm 是一把手工鍛造的萬用小刀，搭配八角黑查卡木柄，特別適合需要碳鋼刀身以進行精細作業的學生與愛好者。這把 120mm petty 採雙面開刃，根部刀高約 32mm，適合手持削皮、修整與細緻蔬菜處理。刀身為黑打表面，三枚結構以軟鐵夾鋼包覆 Blue 2／青紙二號碳鋼芯材。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與刃口保持，同時維持良好研磨性。由於此刀未採不鏽鋼夾心，具反應性的碳鋼芯在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。刀背在根部厚約 2.7mm，向刀尖收細至約 1.2mm，全刀重量約 78g。八角黑查卡木柄提供耐用且細緻的木質握感，深棕色調與實用型研磨搭配，支撐各式一般廚房前處理工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412693602525,"sku":"HTSU_B2KU_SM_PE120_BC","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSumiBlue2KurouchiPetty120mmBlackChacateHandlea.jpg?v=1746512652"},{"product_id":"hatsukokoro-sumi-blue-2-kurouchi-santoku-165mm-black-chacate-handle","title":"初心 墨 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Sumi Blue 2 Kurouchi Santoku 165mm 是一把手工鍛造碳鋼刀，適合學生與愛好者，尋求具土佐風格、帶有質樸黑打（Kurouchi）外觀的傳統刀。這支雙刃三德刀採用 Aogami #2 鋼芯，外夾軟鐵，有效刃長 165mm，根部高度 49mm，重量 164g。刀型適合一般性的切片、切丁與剁碎，提供易於掌控的幾何設計，作為家庭日常使用的輕便萬用刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼硬度為 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與保鋒性，同時維持易於研磨的特性。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵高度反應，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。厚實工作馬研磨以實用性優先於精緻外觀，呈現 Sumi 系列特有的樸實未拋光風格。八角 Black Chacate 握柄提供耐用、細緻的握感，色澤深棕並帶有低調木紋。刀脊在根部厚 3.9mm，至刀尖漸縮至 1.6mm，充分支撐其在初心產品線中作為實用工作刀的角色。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412704088285,"sku":"HTSU_B2KU_SM_SA165","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSumiBlue2KurouchiSantoku165mmBlackChacateHandlea.jpg?v=1746512938"},{"product_id":"hatsukokoro-shikkoku-blue-2-kurouchi-santoku-165mm-ebony-handle","title":"初心 漆黑 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shikkoku Blue 2 黑打三德 165mm 是一把活性碳鋼萬用刀，最適合尋求具土佐風粗獷外觀、且價格親民的專業主廚與愛好者作為工作馬刀使用。這把雙刃三德採用硬度約 61–63 HRC 的青紙二號鋼，透過添加鉻與鎢提升韌性與刃口壽命。刀身為三枚軟鐵夾鋼結構並施以黑打表面處理，實際刃長 172mm，根部高度 46mm，刀背厚度 3.2mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e作為一把未採不鏽鋼夾鋼的活性碳鋼刀，此刀使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。偏工作馬的研磨設定，支援三德刀型所擅長的切片、切丁與剁碎等任務。八角 Black Chacate 木柄提供細膩紋理與深棕色澤的耐用木質握感。整刀重量約 165g，刀背至刀尖收細至約 1.2mm，此刀呈現偏原始的質感，作工重視功能性而非極致細緻度。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412751634653,"sku":"HTSU_B2KU_SKK_SA165","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShikkokuBlue2KurouchiSantoku165mmEbonyHandlea.jpg?v=1746514364"},{"product_id":"hatsukokoro-shikkoku-blue-2-kurouchi-bunka-165mm-ebony-handle","title":"初心 漆黑 青鋼二號 黑打 文化刀 165mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e墨青鋼二號黑打是來自土佐地區碳鋼黑打刀具家族的另一位成員，它與黑鐵、黑鯨及漆黑等系列有著許多相似的特質。這些刀款以其手工鍛造的本質自豪，展現出古樸風且未經拋光的外觀，但切削性能卻毫不遜色。墨與其兄弟系列的一個不同之處在於鍛造工藝略有差異，此系列的刀身擁有較厚的頸部與明顯的鍛造遠端漸薄設計，讓您在捏握刀身時手感更為扎實，這也是我個人最喜歡的平衡感。墨系列的整體表現與同類刀具相近，相對強韌的凸磨搭配青鋼二號碳鋼所提供的鋒利刀刃，使這把刀具備極佳的入刀性與離食性；僅因刃後斜面厚度稍厚，切割時會略帶楔入感。對於墨及其他類似刀款，我的評價大致相同：對於已經擁有一把優質萬用刀、想進一步嘗試更具手作感的碳鋼刀的買家來說，這是一把絕佳的「第二把刀」。其親民的價格與優異的性能，意味著諸如粗獷表面處理等小缺點都可以被適度包容。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412770017501,"sku":"HTSU_B2KU_SKK_BU165","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShikkokuBlue2KurouchiBunka165mmEbonyHandlea.jpg?v=1746514562"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 鐵人作 Blue 2 Kasumi K-tip 牛刀 210mm（明神利器）是雙面刃主廚刀，最適合尋求日立青紙二號碳鋼、以刀尖主導精細切割的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人在土佐開刃，此刀採用類切付式斜角刀尖，搭配較直的刃線，優化推切與長行程切片表現。銳利分明的刀尖在刻劃、細部修飾與挑取食材時表現突出，同時保有萬用主廚刀的實用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用三枚軟鐵夾鋼結構，搭配霞研仕上，需要在使用後立即擦乾並薄塗食用油，因其並非不鏽鋼。日立 Blue 2 鋼硬度達 61–63 HRC，藉由堅硬碳化物提供高刃口保持性，同時仍相對容易研磨。規格包括 45mm 刀根高度、根部脊厚 3.6mm，向刀尖漸縮至 0.6mm，總重 175g。八角黑檀手柄提供漸縮的幾何握感，與 210mm 刃長達成平衡，適合講究精準度的細緻作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419287933149,"sku":"MYOJ_B2KTM_KGY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanK-tipGyuto210mmKasumi-20250509-02.jpg?v=1746765381"},{"product_id":"cck-cleaver-ko-bunka-style-150mm-shibata-special","title":"陳枝記 剁刀 小文化刀款式 150mm「柴田崇行特別版」","description":"探索 CCK Cleaver Ko-Bunka Style 150mm \"Shibata Special\" 的卓越工藝，這是一把專為精準與性能打造的頂級日本廚刀。這款多功能刀具採用不鏽鋼包覆白鋼二號（Shirogami #2）碳鋼刀刃，具備頂尖的鋒利度與極佳的保刃性。結合獨特的中華包丁／剁刀輪廓與舒適的棕色木柄，這把日本廚刀無論是專業主廚或刀具愛好者都能完美駕馭。體驗這把精心鍛造刀刃的完美平衡與靈活手感，特別適合精緻切片與蔬菜處理。歡迎親臨門市試切，感受其無與倫比的性能。","brand":"Chan Chi Kee","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437897109725,"sku":"CCK-KU-KBU-150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/CCKKo-chuka-20250516-05.jpg?v=1747563084"},{"product_id":"cck-cleaver-tall-bunka-style-200mm-shibata-special","title":"陳枝記 剁刀 高身文化刀款式 200mm「柴田崇行特別版」","description":"探索 CCK 剁刀 Tall 文化刀 Style 200mm \"Shibata Special\" 的卓越工藝，這是一把專為精準與性能而設計的高階日本廚刀。此款碳鋼刀刃具備頂尖的鋒利度與絕佳的保刃性，無論是專業主廚或刀具愛好者皆能完美駕馭。其採用傳統中華菜刀握柄設計，提供舒適的握感與均衡的操控性，極適合進行精細的切割作業。體驗這把多功能廚房必備利器，感受日式精密工藝與傳統設計的完美融合。歡迎親臨門市試切，實際感受其無與倫比的鋒利度與平衡感。","brand":"Chan Chi Kee","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46438031851741,"sku":"CCK-KU-KBU-200","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/CCKChukaK-tip-20250516-04.jpg?v=1747567191"},{"product_id":"shiro-kamo-as-kurouchi-santoku-165mm","title":"加茂詞朗 AS 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e白髮上 AS 黑打 三德 165mm 是一把雙刃萬用刀，採用 Aogami Super 高碳鋼與軟鐵三枚夾鋼結構，特別適合追求纖薄刀身幾何的專業廚師與愛好者。由認證傳統工藝士白髮上在越前鍛造，此刀採用黑打表面處理，實際刃長約 168mm，根部高度約 45mm。三德刀型適合切片、切丁與剁碎等各式工作，提供穩定可控的切感，與刀尖更銳利的刀型有明顯區別。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，並添加釩以提升韌性，但活性碳鋼芯在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。刀身在刃後相當薄，刀背自根部 3.0mm 收細至刀尖 1.0mm，支援在硬質蔬菜上進行精準切割。八角柚木柄搭配黑水牛角口輪，全刀重量 132g，結合天然木材的耐用性與傳統和式美感，襯托寬闊刀型幾何與加茂師傅成熟的鍛造設計。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490420642013,"sku":"KAMO-ASKU-SA165","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShiroKamoASKurouchiSantoku165mma.jpg?v=1749800455"},{"product_id":"bfcm2024-mazaki-white-2-hon-sanmai-gyuto-240mm-single-spacer-ver2024-copy","title":"真崎 白鋼二號 Hon-Sanmai 牛刀 240mm with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e這把 真崎作 White 2 本三枚 牛刀 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合尋求具工作馬型研磨、migaki 拋光表面且為活性高碳鋼刀身的愛好者使用。由真崎直樹在三條全手工鍛造，此刀採用 White 2（白紙二號）鋼為刀芯，外層以軟鐵本三枚夾鋼結構製成，未使用不鏽鋼夾層。刀刃實際長度約 250mm，根部高度 55mm，刀背在根部厚約 5.5mm，並逐漸收細至刀尖約 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼具有極高鋒利度與中等韌性，但反應性很強，使用後必須立即擦拭並徹底乾燥，以防腐蝕。此碳鋼需要細心保養，且研磨相對費力。八角黑檀握柄提供錐形、極簡的握感，整刀重量為 283g。作為一人作業工房，真崎作從鍛造、研磨、熱處理到最後仕上皆親自完成，使這把牛刀適合作為剁、切、片蔬菜與肉類等多用途的一般廚房刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46523733541085,"sku":"MAZA_W2HONDM_GY24_Y24","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/EOFY2025SPECIALMazakiWhite2Hon-SanmaiGyuto240mmwithSayaa.jpg?v=1750919188"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.tw\/collections\/blade-construction-collection-for-sanmai-soft-iron-clad.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}